12 «мелочей», какие должна знать об оливковом масле каждая хозяйка
1. Первым делом изучите бутылку и этикетку. Где масло было произведено и пролито по бутылкам? Производство и розлив должны быть родом из одной и той же края. Это гарантия качества. Если, например, масло было сделано в Бразилии, а пролито по бутылкам в Урюпинске, лучше обойти такой продукт сторонкой.
2. На этикетке должно быть указано, кто произвел и пролил масло по бутылкам. Если присутствует информация лишь о производителе или только о фирме на упаковке товара, значит, розлив не был произведен в пункте производства и качество масла вызывает сомнения.
3. В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со порой, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому вытекает покупать недавно произведенное масло.
4. Тара, в какую разлито масло, должна быть герметично затворённой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет убыстряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла.
5. Дефиниция кислотности – важный параметр оценки качества оливкового масла. Кислотность не имеет ничего всеобщего с интенсивностью вкуса. Оливковое масло отличного качества имеет низенькую кислотность и приятный вкус. Процент кислотности – химический параметр, какой измеряет количество свободных жирных кислот масла.
6. По краске оливкового масла не определяют его вкус, аромат и качество. Краска зависит от типа и спелости оливок, из которых было сделано масло. Так, масло с зеленоватым оттенком отжато из еще незрелых, травяных плодов, тогда как масло с золотистым оттенком произведено из спелых оливок. Кроме того, пуще всего оливковое масло – это смесь масел, выжатых из оливок различной степени зрелости.
7. В выборе оливкового масла значительно ориентироваться на собственный вкус и предназначение масла. Так, масло для приготовления пищи, заправки супов или горячи должно отличаться от масла, которое используется в морозных соусах и салатах, не подлежащих тепловой обработке. Для приготовления горячих блюд зачислено использовать смесь рафинированного и нерафинированного оливковых масел. Для морозных блюд и добавления в уже приготовленную пищу лучше итого подойдет нерафинированное оливковое масло.
8. Каждый тип оливкового масла имеет свои уникальные качества, но это не значит, что одно лучше или хуже иного. Чтобы найти «свое идеальное оливковое масло», необходимо пробовать, экспериментировать, искать, выбирать среди производителей и марок.
9. Оливковое масло с отстоем, непрозрачное – результат меньшей фильтрации, но это не значит, что оно нехорошего качества или хуже прозрачного масла. Осадок – это частички оливок, какие не были отфильтрованы.
10. Рафинированные оливковые масла, какие произведены с использованием химических субстанций, смеси оливкового масла с иными растительными маслами – продукты низкого качества.
11. Не доверяйте оливковому маслу незнакомой фирмы с низкой ценой, импортированному из стран, где оливки не вырастают. Хорошее оливковое масло не может быть недорогим.
12. Хранить оливковое масло следует в прохладном беспросветном месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты.
